Na manhã desta quinta-feira (27), quatorze estudantes do curso de Gastronomia do Senac vivenciaram uma experiência pioneira no restaurante-escola Origens/SC, localizado na Assembleia Legislativa de Santa Catarina (Alesc), em Florianópolis. Desde a inauguração do espaço, há seis meses, esta é a primeira turma a ter contato direto com a rotina de uma operação gastronômica em pleno funcionamento.
Sob a supervisão do professor Henrique Landwehrkamp e da chef Carina Mildemberg, os alunos saíram do ambiente tradicional de sala de aula e do laboratório para enfrentar a realidade de um restaurante verdadeiro, com seus prazos, padrões de qualidade, organização e dinâmica de atendimento aos clientes.
O Origens/SC é o primeiro restaurante-escola de Santa Catarina e o segundo instalado dentro de um parlamento no Brasil, resultado de uma parceria entre a Alesc e o Senac. O espaço foi concebido para complementar a formação dos estudantes do curso de Gastronomia, conectando o aprendizado teórico às exigências práticas do mercado de trabalho.
Essa atividade representa um marco na trajetória dos alunos. Além das aulas teóricas e dos exercícios no laboratório de cozinha, eles agora têm a oportunidade de vivenciar uma operação profissional de verdade, aplicando na prática aquilo que aprenderam ao longo do curso.
O professor Henrique Landwehrkamp destaca que a experiência é essencial para a evolução dos estudantes, que deixam o laboratório para conhecer a realidade de uma cozinha profissional. Segundo ele, a principal mudança está em sair do ambiente controlado e enfrentar os desafios de uma operação real, incluindo regras, horários e a dinâmica de uma cozinha durante o expediente do restaurante.
Landwehrkamp explica que os alunos chegam ao estabelecimento com uma base sólida, construída nas aulas, que inclui habilidades como cortes de carnes e vegetais, além de preparo de caldos e molhos. Ele ressalta que, embora essa base seja importante, é na vivência prática que eles compreendem como esses conhecimentos se aplicam no dia a dia de um restaurante.
No Origens, o cardápio é definido pela chef, enquanto os estudantes participam da preparação dos pratos e dão suporte à equipe. Dessa forma, eles conseguem transferir o que aprenderam no laboratório para uma situação real de trabalho, complementando sua formação com novos aprendizados.
A chef Carina Mildemberg afirma que acompanhar o desenvolvimento dos alunos é uma das grandes alegrias da profissão. Ela destaca que o Senac é uma instituição de referência em ensino gastronômico no Brasil, sempre em busca de excelência, e que ver os estudantes saindo mais preparados para o mercado, tanto pelo conhecimento teórico quanto pela experiência prática, é extremamente gratificante.
O propósito do restaurante-escola é justamente alinhar a formação profissional às demandas do mercado. Para os alunos, cada atividade no Origens é uma chance de converter o conhecimento acadêmico em habilidade prática, entendendo por dentro como um restaurante opera no dia a dia.
Entre os participantes, Otávio Silveira, que já demonstra preferência pela confeitaria, encara a passagem pela cozinha quente como uma oportunidade de expandir suas habilidades. Ele acredita que seu maior desafio será trabalhar no fogão e suportar o calor da cozinha, já que está acostumado a preparações frias e doces.
Além da formação, Otávio também se interessa por competições gastronômicas. Ele acompanha programas do gênero e admira profissionais que transformam a cozinha em um espaço de desafio e criatividade. Para ele, ver pessoas criando pratos elaborados e diferenciados é uma fonte constante de inspiração.
Fonte: Assembleia SC
