O pão doce, clássico das padarias brasileiras, pode ser reproduzido em casa com a receita e as dicas da cozinheira Juliana Reis, do canal Frigideira com Tampa. O segredo está no equilíbrio dos ingredientes e na técnica de preparo.
A massa é feita com uma combinação de farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar, resultando em uma textura macia e levemente adocicada. A receita rende aproximadamente 12 unidades e utiliza itens simples, acessíveis na maioria das cozinhas.
O vídeo publicado pela cozinheira já acumula mais de 233 mil visualizações e ensina o passo a passo de forma descomplicada. Além da massa, a preparação inclui um creme de confeiteiro caseiro e finalizações como coco ralado e cereja.
Para a massa, os ingredientes são: 2 ovos, 40 gramas de margarina, 120 mililitros de leite, 120 mililitros de água morna, 10 gramas de fermento biológico seco, 5 gramas de sal, 80 gramas de açúcar e 500 gramas de farinha de trigo.
O preparo começa misturando os ovos, a margarina, o leite, a água morna, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Em seguida, a farinha é adicionada aos poucos, reservando uma parte para o final.
A massa deve ficar úmida e desgrudar das mãos, mas ainda grudar levemente na bancada. O ponto ideal é alcançado com a sova, que pode ser manual, por 10 a 15 minutos, ou na batedeira, por 8 a 10 minutos.
Se necessário, até 50 gramas extras de farinha podem ser incorporados para ajustar a textura. Após a sova, a massa descansa por 30 a 40 minutos, coberta com plástico filme, para a primeira fermentação.
Enquanto a massa cresce, prepara-se o creme de confeiteiro. Em uma panela, misturam-se 200 gramas de leite condensado, 3 gemas, 30 gramas de amido de milho e 500 mililitros de leite, ainda com o fogo desligado.
Em seguida, leva-se ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Após ferver, cozinha-se por mais dois minutos. Desliga-se o fogo, acrescenta-se 5 mililitros de essência de baunilha e transfere-se o creme para um recipiente coberto com plástico filme, para esfriar.
Depois do descanso, a massa é dividida em porções de aproximadamente 80 gramas, formando 12 unidades. A modelagem começa com uma pré-formatação no estilo de pão francês, para alisar a superfície.
Na sequência, cada porção é rolada sobre a bancada até formar um cilindro alongado, chamado de minhoquinha. Esse cilindro é então enrolado sobre si mesmo em formato de caracol.
Para evitar que o caracol se desfaça durante a fermentação ou o forno, a ponta final deve ser levemente apertada contra a massa. Os pães modelados são colocados em uma forma untada com óleo e cobertos com plástico filme.
Eles descansam por aproximadamente 40 minutos, até dobrarem de volume. Antes de assar, pincela-se uma mistura de gema e leite sobre cada pão, com cuidado para não murchar a massa.
Com um saco de confeitar, aplica-se o creme de confeiteiro já frio no centro de cada pão. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus Celsius e os pães assados por cerca de 25 minutos.
Após saírem do forno, os pães recebem uma camada extra de leite condensado, coco ralado polvilhado e uma cereja no topo. Essa finalização dá o toque final característico das padarias.
Alguns truques são essenciais para o sucesso da receita. Usar metade leite e metade água morna na massa ajuda a deixá-la mais úmida e macia por dentro.
Quanto à farinha, a cozinheira recomenda verificar o teor de proteína na embalagem — o ideal é acima de 13 gramas por 100 gramas de farinha. Quanto mais proteína, melhor a formação de glúten e o crescimento do pão.
A massa deve ser úmida e grudar levemente na bancada. Prefira adicionar farinha aos poucos para não pesar a massa. O uso de plástico filme para cobrir é melhor que pano de prato, pois sela melhor o calor e a umidade.
Para recuperar a cremosidade do creme de confeiteiro depois de frio, basta misturá-lo vigorosamente com uma espátula ou batedeira até ficar liso novamente. Isso é importante para que o recheio possa ser aplicado com o saco de confeitar.
Fonte: NSC Total
